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有爱有家有中联

发表于 2008-5-25 19:39 资料个人空间短消息加为好友使用道具

广州功略－－－－韩国餐厅篇

广州功略－－－－韩国餐厅篇
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　广州的韩国餐厅有“宫廷料理”吗？大厨知道大长今吗？
　　
　　如果你之前只知道韩国菜以烧烤、泡菜、酱为名，那么看了《大长今》之后一定会为韩国宫廷饮食文化所倾倒。
　　
　　香港、广州、东京、台湾，在这些《大长今》已经热播过的地区，“大长今御膳席”已经成为这些地方很多韩国餐馆的主题菜肴。当然，现在韩国本土开有两家分店的正宗御膳店池花子已经成为亚洲游客热衷光顾的地方。
　　
　　想到一些真正的韩国餐厅里去见识一下传统的抑或是现代的韩国美食吗？在长今即将由御膳厨房宫女转变为医女的这个周末，我们特别在本地搜罗了三家由朝鲜族人打理的韩式料理餐厅，让你在一饱眼福之后更能一饱口福。
　　
　　传统笑味轩
　　
　　●地址：中华广场七楼748号
　　
　　●营业时间：10∶00-22∶00
　　
　　●交通停车指南：多路公交车以及地铁一号线（烈士陵园站）可直达，广场地下有停车场
　　
　　●最特色之处：座位宽大，包间可容纳十多人，适合多人聚会
　　
　　2001年，中国广州和韩国光州结为友好城市。光州开了家粤菜馆，广州开了家韩国料理店，就是这家笑味轩。笑味轩以棕色为主色调，木桌、木地板、墙壁以及柱子都是棕色的，椅子则是藏青色的，上面铺着白垫，空间宽阔，店中央摆着韩国鼓和韩国传统公仔，呈现一派经典韩国料理店颜色，并间杂着现代化的气息。
　　
　　我们走进笑味轩的时候，香香的玉米茶已经为我们冲好了，笑味轩的丁经理向我们走过来。这个身材魁梧的韩国男子原来是个超级《大长今》迷，到目前为止，他已经将《大长今》完完整整地看了五遍。“现在看《大长今》，听到里面人物说的上一句话，我就知道他的下一句话是什么。”韩国料理和中国菜最大的不同之处就是做韩国菜不需要太多的油，这一点很符合健康的要求。大部分时间，韩国人吃饭主要是以泡菜为主，在家吃饭时很少吃鱼和肉，不像中国人那样顿顿大鱼大肉。尽管韩国菜相对来说没那么油腻，但它的刺激性却比中国菜尤其是粤菜强烈得多，主要是因为韩国人喜辣。韩国人很少在家吃鱼和肉，因为鱼和肉的做法比较烦琐和复杂。在韩国，吃肉和吃鱼都有专门的餐馆。去烤肉馆只是吃烤肉，去海鲜馆只是吃鱼虾，除此之外，就是吃小菜和喝酒。
　　
　　【餐厅推荐】
　　
　　■什锦泡菜38元
　　
　　韩国泡菜的历史可以追溯到唐朝，直到那个时候大蒜、辣椒和大酱之类的调味料才传入韩国，真不知道在此之前韩国人都吃一些什么。只要是蔬菜就都可以制成泡菜，而每一样泡菜搭配哪一类食物也都是有讲究的。好比这一盘什锦泡菜，白菜和萝卜是百搭类型，青瓜就适合配油腻一些的食物来吃，而大葱小葱就应该搭配酱汤，如此才可以中和彼此的浓重口味，从而产生另一种别样的香味出来。
　　
　　■牛肉饼排骨22元/块
　　
　　牛肉饼排骨在韩国俗称“孝子饼”，相传是古代韩国一个孝子，因老母亲吃不动牛肉而发明出来的吃法。用来制作牛肉饼的牛肉用特殊的酱料腌制过，带点甜味，风味非常独特。
　　
　　■泡菜10元/碟
　　
　　泡菜是韩国的传统食物，是小菜中最重要的一种，除此之外还有凉拌萝卜、海带、芥菜、西洋菜、酱黑豆等等。韩国人无论吃什么，都会佐以种类繁多的小菜。
　　
　　■烤猪排42元（小）68元（中）
　　
　　韩国人吃肉以吃烤肉为主，将烤熟的猪排与红萝卜、黄瓜、大蒜、青辣椒、大豆酱一起包在生菜叶里面食用，口感丰富。
　　
　　·经理说·
　　
　　《大长今》尊重韩国饮食精神
　　
　　■笑味轩经理丁先生
　　
　　厨师要用自己的嘴巴去尝试食物，不能入口的食物不能让人吃。我之所以爱看《大长今》，是因为它反映并尊重着极其严格的韩国饮食精神。四年来，从过去的韩国厨师到如今曾经在韩国接受过严格烹饪培训的朝鲜族中国厨师，我们一直力求做出最正宗的韩国料理。
　　
　　韩国餐厅——创新金刚苑
　　
　　●地址：天河北路233号中信广场2楼256-259铺
　　
　　●营业时间：9∶30-22∶00
　　
　　●交通停车指南：中信广场地下有停车场
　　
　　●最特色之处：餐厅附带的食品小超市，有着各类品种丰富的、直接从韩国进口的饮料、零食和烹饪调料。
　　
　　韩国料理其实也有了2500年的历史，其独树一帜的饮食风格就是将食物以发酵的形式加以储存，典型的代表就是泡菜和大酱。在餐厅里遇到的朝鲜族东北人都表示，尽管生于中国长于中国，泡菜和大酱仍旧是他们每一顿饭里不可缺少的东西，不吃就像缺了点什么一样，这种感觉就像广东人之于老火汤一般。在菜系方面，韩国料理主要就是以“宫廷料理”演变成的汉城料理、“庶民料理”为主的全罗道料理以及北部料理这三大菜系为主，金刚苑里这三大菜系都有一些，并在此基础上将日本菜系的玲珑和精致也柔和到了韩国料理中，也吸取了一部分西方和中国的烹饪元素，称得上是“新派韩国料理”，也是时下韩国本土最流行的料理风格一之，颇受韩国本地年轻人的追捧和青睐。
　　
　　餐厅对门的金刚苑韩日超市，可以看做是餐厅的一部分。超市里售卖各种各样的韩日食品，从零食、饮料到生鲜肉类都一应俱全，很多都在市面上的其他地方买不到。尤其是种类丰富、用途多样的调味料，我敢说要想自己在家做一顿像样的韩国料理来招待朋友，到这里来准没错。
　　
　　【餐厅推荐】
　　
　　■烤牛鲜排（两片）88元
　　
　　牛鲜排就是尚未经过任何酱料腌制过的牛排，取牛两肋最精华的部分，以刀仔细地剔成片状，就连骨头上的筋肉都被剔得干干净净，符合韩国料理最考刀工的饮食习惯。牛排看起来弹性十足，脂肪分布也相当均匀，吃了以后对于肌肉纤维的生长非常有帮助，常运动的人不妨多吃。
　　
　　■石锅拌饭48元
　　
　　把做熟的白米饭放在烧得滚烫的厚重石碗里头，放上肉、鸡蛋和五颜六色的各种蔬菜，再根据自己的口味放些辣椒酱，拌匀后吃。上面的米饭柔软，下面在碗底的却已经结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。
　　
　　■人参鸡汤80元
　　
　　将糯米、红枣、栗子、白果、高丽参等食材塞入鸡的肚子里，再放入事先准备好的药材汤里一起炖上两个钟头。这样药材的精华就一滴不漏地完全渗入了鸡肉当中，而鸡肉的鲜味也浸染了糯米饭，鸡、饭、汤三者都相得益彰，是典型的“药食同源”的完美结合。
　　
　　·大厨说·
　　
　　长今的“药食同源”我们至今还在用
　　
　　■金刚苑大厨：安龙天
　　
　　大长今在历史上是确有其人的，不过我们朝鲜族人了解她却是因为她的医术而不是烹饪技艺。因为长今是朝鲜医学历史上第一个使用手术帮人生产的女医生。不过电视剧中提到的一些据说是由长今发明的烹饪方式，至今在韩国料理中还有沿用，也是她提出“药食同源”理论的，并且在这一方面作出了很大贡献。其实韩国菜由古至今所用的食材基本上没什么变化，所以新增的种类并不多。从这一方面也可以说韩国料理对比中国菜，是少而精的。
　　
　　韩国餐厅——怀旧阿里郎
　　
　　●地址：广园中路松柏东街20号之三
　　
　　●营业时间：11∶00-凌晨00∶00
　　
　　●交通停车指南：路经广园中路的车都可以到达，餐厅的位置很好找，就在松柏东街入口处走一点。停车在对面大厦的停车场，免费。
　　
　　●最特色之处：餐厅三楼新装修出一层以海鲜烧烤为主题的区域，在保证供应特色的韩国料理的同时，也可以享受到专门的烧烤体验。
　　
　　韩国菜里，5种颜色黄、红、白、青、黑代表了5种味觉，也象征着春夏秋冬及祥和。这与中医学的五色说也是不谋而合的：黄色入气、红色入心、白色入肺、青色入肝，黑色入肾。因此，韩国料理的颜色最是讲究，通常一碟冷盘就可以有齐这5种颜色，合乎健康，平衡需求。如果你不相信，那看看阿里郎的餐前所送的八碟小食，黄、红、白、青、黑可是一样不少，而且随着季节的变换，代表一种颜色的食材也会随之变换，新鲜又健康。
　　
　　作为一家开业5年的餐厅，阿里郎二楼的装修在现在看来未免有些过时，不过胜在间隔合理，疏密有致，且勾起人心中一点怀旧的情绪。三楼是重新装修完不久，因此看起来一点都不像是一间韩国餐厅，流于大众化了一点。通常二楼供应韩国料理，三楼专职海鲜烧烤，夜晚11点过后，就只有三楼营业依旧，也可以边吃烧烤边叹料理。菜单上所列出的食物种类看起来比其他韩国餐厅更为丰富，除了常见的烤肉类、特别料理类、汤类、主食泡菜类以外，还有刺身类、火锅类与炸类、饼类。用餐时所配的由玉米和大麦炒好后煮成的茶，味道十分香郁受用。
　　
　　【餐厅推荐】
　　
　　■烤牛排70元
　　
　　牛排事先用特殊的酱料腌过，在石板上烤熟后裹上生菜，蘸大酱和特配的汁一起吃，味道清新爽口。
　　
　　■土豆饼35元
　　
　　外表和味道都和想象中差不多，有点类似东北人的玉米饼，但不够玉米饼香甜。
　　
　　■豆腐火锅70元
　　
　　材料丰富得吓人，除了面上一层方方正正的豆腐块之外，下面还有很多蔬菜和香料。韩式的火锅一般是吃完锅里的就罢，不会再另外添东西进去煮。两片豆腐中夹着薄薄一层牛肉，是清淡型的火锅。