- ·天津特色小吃(组图)
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桂发祥麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北 ...
- ·天津小吃不仅只有狗不理包子
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去天津吃狗不理包子,是大家一般的认识，其实，狗不理包子仅是津门食品三绝之一。我们在天津吃狗不理包子，并没有留下肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口的感觉，想过是不是这家店面的制作没有坚持采用独特的“八步操作法”？
下一次品尝，我决计要尝一尝那耳朵眼炸糕，久住天津的侄女说带我去，觉得更好。 吃这种炸糕，开始以为是炸糕的块小如猫耳朵大小，侄女窃笑，及至到了店铺，才知道是因为店面紧靠耳朵眼胡同而得名。这种小吃是我的最爱，在家时候就愿意吃炸糕，天津的耳朵眼炸糕那真是一个外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳......
那次忘记点了什么小菜或茶汤，吃的的确很痛快，回来的时候，侄女还顺手买了 ...
作者：
联通无限 | 2008-03-10 16:33:08
- ·天津稀食
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稀食，带汤而能够充饥的食品，多在早晨经营，故又称早点稀食。天津稀食品种大致可分为汤类、卤类和粥类，近百品，风格各异。
以汤类品种而言，有用鸡芽子沾干淀粉，用木槌反复捶成薄片，改刀同鸡蛋清加水、面粉和成略硬的面团，擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟，挑条入碗，放盐、味精，浇上三合汤(用鸡。鸭、牛肉加清水熬成)，这便是老传统的“棰鸡汤面”。这个品种，解放前是富户人家的佳肴。“八大成”(带“成”字号经营天津风味菜的饭庄)曾制售，其选料精细，作工讲究，独具一格，面丝雪白，柔韧光滑，汤色清亮，滚热鲜美，富含营养。按照制“棰鸡汤面”的方法，还可做成“棰虾汤面”；如将面片制成馄饨皮，包上肉馅，又可 ...
- ·天津黏食
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黏食，多以糯米制成，是入夏的美味小吃。
糯米，形状长圆，其特点是硬度低，黏性大，胀性小，色泽乳白不透明，但成熟后有透明感。由于糯米含支链淀粉(胶性淀粉)高，只有在加热和加压条件下，才溶于水，形成黏性很大的溶液，并抑制气体生成，所以特别适合制作软渭、黏韧、细腻、糯润的糕类、粽类、团类、球类、元宵类以及宴席点心等食品。
天津经营黏食品种的历史已有三百多年。品种很多，如小枣切糕，豆馅切糕(有米的、也有面的)、什锦黏糕、鸳鸯黏糕、如意黏糕、炸小年糕、三色凉糕、以江米制成各种枣的、豆馅的粽子、麻团、凉果、糯米球、驴打滚、江米藕、盆糕以及巧克力、白糖、五仁、红果各馅汤圆等等。
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- ·天津饺子
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饺子，古代称扁食、角儿、角子、粉角、水点心和水包子等，是中国的传统面食，已有千余年的历史、神州大地到处都有它的足迹，并远播世界，影响颇大。天津人喜欢吃饺子更会经营饺子，这是世人所公认的。
天津人喜欢吃饺子，一年到头都少不了，这同天津的民风民俗。时令节气有着十分密切的关系。逢年过节，款待亲友，生日祝寿，都要包上一顿饺子以示祝贺，这在民间已流传久远。形成风俗。除夕夜12点后，是辞旧迎新的第一个子时，一夜连双岁，子时更岁，更岁交子。祈祷祝福，就把包了馅的面食称为饺子。“饺子”——“交子”，“饺”谐音“交”。除夕之夜家家户户都在包饺子，谓主子时饺子，长岁饺子、吉祥饺子。从这开 ...
- ·天津烧饼
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烧饼，属大众化的烤烙面食。在天津这类面食品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。1976年天津唐山大地震，天津饮食业经营的烤烙面食发挥了抗震救灾积极作用，尤其是烤饼，大饼、烧饼，受到了全市人民高度赞扬。
天津烤饼，曾一度最受老百姓的喜爱。它价格低廉，经济实惠，可配馃子，各种酱肉、肠类、煎鸡蛋、咸鸭蛋等卷而食之；还可配豆腐脑、锅巴菜同吃；配上一些蔬菜，将烤饼切成小长条或小方块，炒熟则是另有一番风味由于受工艺操作和价格的影响，目前在天津经营这一品种已寥寥 ...
- ·天津馃子
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馃子（油条），是在天津市最流行、最受群众喜爱的早点品种。
早年，在天津流传着这样一个故事。宋朝大奸臣、卖国贼秦桧以及他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后，更加变本加厉地以莫须有的罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死，激起子群众的愤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦桧而被砍头示众；其兄弟施中夫妇得知秦桧还要灭九族的消息，便装扮成渔民从临安(现杭州)乘一小船，经运河北上逃到天津，在三岔河口搭7窝铺住下，改名叫朱钦惠(即诛秦桧的谐音)。为了糊口，他们夫妻二人由卖花生，改咸卖油炸货，把和好的面切成小块，再把两小块摞在一块，抻成长条在油锅里炸熟炸透，取了个名字“油炸桧”，意思是炸死秦桧王氏 ...
- ·陆记烫面炸糕
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专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“耳朵眼”炸糕，如春兰秋菊，各含韵致。 本品有红果、桂花白糖、豆沙、什锦等多种馅心。 下面介绍的是红果馅炸糕。
原料： （制二百个）
上白面粉——十一斤二两 桂花酱———二钱 鲜红果——五两 花生油——十五斤（实耗二斤四两） 白砂糖——五斤
制法：
1.将上白面粉（九斤二两五钱）放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。揽到面粘稠、不漾水时，把盆内的生命和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推 ...
- ·明顺斋什锦烧饼
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“明顺斋”什锦烧饼，是天津饮食业的名特小吃，共创始人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年，山东人王树伦到“唯一斋’学徒，拜吕凤祥为师，学习制作技术。一九二七年，王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上，又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。多年来，极为广大消费者赞赏，已经成为名扬市内外的美食。 下面介绍的是咖喱牛肉馅烧饼。
原料：（制二百个）。
上白面粉——八斤五两 精盐—一两 酵面——二斤 味精——三钱五份 碱面——二钱 酱油——七钱 牛肉末——三斤五两 咖喱粉——七钱 葱末——七两 芝麻油—— ...
- ·杜称奇火烧
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杜称奇火烧，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。1922年，杜称奇夫妇两人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主。他烙火烧有个绝招，就是用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥。这一招儿，使他烙的火烧味道分外纯正、清香。因此，很多人想吃火烧都买他的。由于杜称奇刻意经营，使他的业务不断扩大，由支案设摊改为租用店铺，并挂起了“杜称奇“三个大字招牌，由此他的火烧就更有名气了。 解放后，杜称奇的品种进一步翻新花样，烙出红果馅、豆馅、甜咸等火烧。50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人买了杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬，后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。南市食品街建成后 ...
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北京
